Pagina.36.

         2.Cartofi pai.Materii prime:1kg cartofi,1/2kg untdelemn,sare.                                                                          
               Tehnica prepararii:se spala si se curata cartofii,se pun in apa rece.Se taie felii pe lung,groase de 1/2cm .Se suprapun 3-4 felii si se taie in lung,in grosime de 1/2cm,in chip de betisoare.Se sterg cu un prosop curat,se rumenesc in grasime bine incinsa,se scot pe un platou din tabla de inox tinut de pe aburi si se sareaza.Se servesc ca atare ca atare sau garnitura la fripturi.

Pagina.34.

                   MANCARURI  DE  LEGUME- FARA CARNE


          1.Ardei umpluti cu orez.Materii prime;10 ardei grasi,150 g orez.2 cepe,marar 1/2 ceasca de ulei,4-5 rosii ,sare piper, un morcov.                                                                                                          

         Tehnica prepararii ;se taie cepele marunt ,se rumenesc in jumatate din cantitatea de untdelem,se adauga orezul curatat si spalat,se lasa 1-3 minute sa se prajeasca.Se toarna o ceasca si jumatate de apa.Se pune jumatate de lingurita de sare,un varf de cutit de piper si se acopera. Dupa ce orezul a absorbit  apa,se da la o parte de pe foc si se adauga verdeata tocata marunt.Separat se spala ardeii,se taie capacelele in jurul coditei,se scot semintele,se incearca dupa miros sau gust daca sunt iuti,iar capacelele prinse de codite se pastreaza.Se umplu ardeii  cu orezul fiert  pe jumatate si amestecat dupa gust,cu morcovul ras.Se pun capacelele  cu coada impinsa in orez ,ca sa nu cada.Se aseaza ardeii intr-o forma cu peretii mai inalti sau intr-o cratita.Se pun deasupra rosiile curatate de pielita si de seminte si se adauga inca o ceasca  si jumatate de apa si restul de undelemn.Se acopera cratita si se da la cuptor inca 20 de minute.Se servesc reci ,fiind mult mai gustosi.                                                                                           

Pagina.33..

4. Ciorba de potroace  de pasare.Materii prime;aripile,gatul,pipota,capul,labele si o parte de la spinarea unei pasari,un morcov,un patrunjel.un postarnac,1/2telina,doua linguri de orez,zeama de varza,leustean,sare.                                                                                                                                                
        Tehnica prepararii:se fierb bucatiile de pasare.Se spumuieste si se adauga zarzavaturile curtate,spalate si taiate fideluta.Se lasa sa fiarba incet,la loc potrivit,iar cand zarzavatul este fiert se adauga orezul fiert,sarea.dupa gust si zeama de varza clocotita separat si spumata.Se adauga putin leustean si se acopera.Se mai lasa putin si apoi se serveste.

Pagina.32.

         3.Ciorba pescareasca.Materii prime: 1kg peste marunt,1, 1/2kg peste mare,somn sau crap,2-3 cepe,un fir de praz,3-4 catei de usturoi,1/4kg de rosii,sare,piper,2 linguri de untdelemn.

         Tehnica prepararii: se fierbe pestele mic,impreuna cu capetele de la pestele mare.Se scurge zeama,se adauga ceapa,prazul si usturoiul tocat,rosiile curatate de coaja,untdelemnul,sare si piperul.             Dupa ce a fiert 10min la foc incet se pun si bucatile de peste.Se mai fierbe un sfert de ora.Se presara cu patrunjel tocat.   

Pagina .31.

         2. Ciorba de burta .Materii prime,2 kg burta,1kg oase ,o telina, doi morcovi,o radacina de postarnac,o legatura de patrunjel,un galbenus,doua cepe,,1-2 linguri de otet,sare.                                    
          Tehnica prepararii;deoarece burta fierbe greu trebuie pregatita din ajun.Se  spala  bine in mai multe ape,burta si oasele.Se freaca cu sare sau cu malai si se spala din nou in mai multe ape.Se aseaza intr-o oala cu4l de apaclocotita si se fierbe o jumatate de ora.Se inlocuieste apa si se lasa sa fiarba 3-4 ore cu sare la foc moale.Se adauga toate legumele si se fierbe bine.Se strecoara apoi zeama si se taie burta felii subtiri,care se adauga in zeama strecurata.Se bate un galbenus intr-un castron,turnand zeama fierbinte.Se acreste cu otet dupa gust.Observatie.Supele si ciorbele se dreg numai cu galbenusde ou bine frecat.Se toarna putin cate putin zeama clocotita amestecand mereu pentru ca galbenusul sa-si piarda gustul de crud si sa nu se taie.

pagina.30.

     Ciorbe                                                                         


Acestea se acresc cu zeama de varza ,de corcoduse verzi,care se fierb separat,se strecoara si apoi se adauga la fiertura.Pentru acrit se mai folosesc otetul,iaurtulsi lamaia.                                                    
1.Ciorba ardeleneasca cu tarhon.Materii prime. 1kg ciolan de porc afumat sau sira spinerii,o ceapa ,o lingura de  orez,o lingura cu tarhon,doua linguri de smantana,un galbenus de ou,o lingura de otet.


      Tehnica prepararii. Se spala si se sparge ciolanul.Se pune .la fiert impreuna cu ceapa taiata marunt si se spumuieste.Cand carnea e aproape fiarta se adauga orezul curatat si spalat.Dupa ce orezul s-a fiert,se adauga tarhonul,spalat si taiat marunt.Intr-un castron se amesteca galbenusul de ou,otetul si smantana si se toarna ciorba fierbinte deasupra.   .   

Pagina 28.

       Borsurile                                                                                                                                                               
   a)vegetariene                                                                                                                                            Borsul,in afara gustului placut,are si o mare valoare nutritiva ,datorita cantitatii mari de legume si a   borsului din tarate  de grau,cu care se acreste,In cazul  in   care   borsul   nu   se   drege   cu  ou   si smantana,pentru  a-i ridica totusi mai mult  valoarea nutritiva  se calesc  mai   intai   legumele  in unt sau in ulei si abia dupa aceea se introduc in oala  cu  apa clocotita  cu sare.Cantitatea de apa se pune in raport cu numarul de persoane care sunt la masa,socotind si adaosul de bors.De mentionat ca,pentru acrit,borsul se adauga la urma,cand zarzavaturile sunt fierte.El se fierbe in prealabil separat,curatat de spuma ce se formeaza in timpul fiertului,si strecurat.                                                      
    Borsul de tarate pentru acrit se prepara astfel;Materii prime;2kg tarate,1kg malai.o ,jumatate paine neagra ,1kg huste(tarate care raman pe fundul borsului) sau 30g drojdie,1crenguta de visin sau de marar.      
    
      Tehnica prepararii;se pun taratele si malaiul la inmuiat in apa calda,intr-o putina mica,intr-un borcan mare de sticla sau intr-un vas de pamant si se umple apoi vasul cam3/4cu apa fiarta.Se amestaca bine,se acopera, se lasa 5-6 ore ,dupa care se adauga hustele sau maiaua,care se pregateste
din timp,din drojdie,faina si putina apa calda,toate amestecate si lasate la loc cald sa dospeasca.
      Maiaua se adauga in vas cand compozitia  este abia calduta,sa nu se opareasca drojdia.Se amesteca totul  si se acopera.Se adauga painea neagra prajita,crenguta de visin si se pastreaza  la loc cald.Dupa 24 de ore,cand borsul s-a limpezit,se stoarce painea si se scoate.Daca borsul este destul de acru,se pot strecura in alt vas si se pastreaza la rece.Dupa ce se retin1-2 1-2 s-a scos si al doilea  rand de bors ,se retin 1-2kg din depunerea de pe fund(huste),care se pastreaza la rece,pana la urmatoarea intrebuintare.                                                                                                                                                    
    a-1Bors de legume.Materii prime:300g cartofi,100g morcovi,2-3radacini de patrunjel,o telina,100g ceapa sau praz,2-3 ardei grasi.1 dovlecel,1/2 varza.100ml ulei,1-2 rosii,o legatura de marar.o legatura de patrunjel,1/2bors de tarate,sare.                                                                                                                  
            Tehnica prepararii;Legumele se spala,se curata se taie dupa plac.Ardeiul gras ,cartofii si dovleceii se taie in cubulate micii.Intr-un vas cu capac,se toarnaputin ulei,apoi se adauga ceapa
taiata marunt si se inabusa cca 10 min..Apoi se adauga legumele pe rand,rosiile si verdeata se adauga la urma.Se acreste dupa gust si se sareaza.Se serveste cu marar si patrunjel verde tocate marunt.

           a-2)Bors moldovenesc cu legume.Materii prime;300g  castraveti murati,100g ceapa,100g morcovi,2-3 cartofi,o telina 2-3 radacini de patrunjel,100ml ulei,cate o lingurinta de verdeata tocata(patrunjel,leustean si marar).,sare ,bors dupa gust.                                                                                    
     Tehnica prepararii;zarzavatul se curta ,se spala,se da prin razatoarea cu orificii mari se pune
intr-un vas cu ulei si se inabusa 15-20min.,dupa care se stinge cu 2l de apa clocotita si se lasa sa fiarba.Separat se pun la fiert castravetii curatati de coaja si seminte,si  apoi se adauga in vasul cu zarzavatul fiert,se adauga borsul,care a fost fiert separat.La servire se adauga verdeturile taiate marunt.Borsul moldovenesc poate fi acrit si cu zeama de castraveti murati.