pagina53

      Pentru toate mancarurile din carne si legume,carnea spalata,curatata de pielite si taiata de pielite si taiata bucatele potrivite se inabuse in unt,untdelem sau untura,impreuna cu ceapa tocata marunt,pana se fragezeste,adaugand din cand in cand putina apa.
       Pentru sos se recomanda sa nu se prajeasca faina in grasime,ci sa se amestece repede si sa se stinga cu zeama.Cand se doreste gust de prajit se poate rumeni separat faina intr-o tigaita,inainte de a se amesteca cu grasime.
        Pasta de bulion fiind foarte concentrate se foloseste in cantitate mica(o lingura) dizolvata in apa.

pagina 52

        UMPLUTURI  PENTRU  MANCARURI
   Umplutura de carne:Materii prime;250 g fara oase,o ceapa,50g de grasime,50 g slanina proaspata
care se poate inlocui cu 90 g costita afumata,o felie de franzela,1-2 oua ,sare,piper, patrunjel,o ceasca de lapte.Tehnica prepararii: se inabusa in grasime ceapa tocata marunt.Se adauga carnea tocata.se lasa pe foc amestecand 15-20 de minute.se adauga in carnea fragezita miezul de franzela muiat in lapte,slanina taiata marunt,oule,sarea,piper verdeata.
   Umplutura de sunca.Materii prime;200g de sunca,o chifla 3 oua,50g unt, un pahar cu lapte,sare ,piper.Tehnica prepararii:se adauga chifla muiata in lapte,sunca tocata marunt,un ou rascopt.doua oua intregi,sare ,piper.

Pagina51

             Sufleu de cartofi cu cascaval.Materii prime;1/2 kg de cartofi,4linguri smantana,75 g de branza ,100g unt,sare,150g unt,sare,150g sunca (facultativ).
             Tehnica prepararii;acest sufleu se pregateste fara sos alb.Pireul de cartofise amesteca cu
smantana,sare si branza rasa.Se toarna compozitia in forma,se presara deasupra putina branza,se pune in cuptor.Se poate amesteca pireul de cartofi si cu sunca taiata marunt.

Pagina50

                        SUFLEURI
                 Reteta de baza.Materii prime;O lingura cu varf de faina,100g unt,1/4 1itru lapte,4oua,legume,sare,piper si cascaval ras sau branza rasa                                                                
                 Tehnica prepararii.Baza sufleurilor o constituie un sos alb,preparat din lapte,faina si 75g unt,gros ca o ciulama,care se amesteca cu galbenusurile,leguma fiarta,scursa sau transformata intr-un pireu,sare,piper si cascaval ras sau alta branza picanta.Dupa ce se adauga albusurile spuma,se toarna compozitia intr-un graten uns cu unt,astfel incat forma sa ramana neumpluta circa 4cm de la marginea ei,se presara deasupra bucatile din restul de unt si se da la cuptor timp de 20-30min.Cand s-a rumenit, se serveste imediat.

    

Pagina 49

           Omleta cu brinza. Materii prime:6oua,50gunt,100gbranza veche de oaie sau cascaval,sare,piper
            Tehnica prepararii;se bat oule cu sare si piper.Se toarna in tigaia cu unt fierbinte.Cand au inceput sa se intareasca,se presara branza sau cascaval ras pe deasupra.Se impatureste omleta,se aluneca pe o farfurie si se serveste imediat.
           Oua tartar. Materii prime;6oua,un castravecior in otet,o lingurita plina cu marar tocat,o lingura de untdelemn,o lingurita otet sau zeama de lamaie,sare,piper1/2lingura mustar,salata verde.                            Tehnica prepararii :Se taie in doua ouale fierte tari,se scot galbenusurile si se amesteca cu castraveciorul taiat bucatele mici si cu celelalte.ingrediente.Se  umple oule,se aseaza pe o farfurie imbracata cu frunze de salata spalata,iar restul de umplutura se subtiaza cu mustar si putina apa si se toarna deasupra. se servesc reci.

Pagina48

         
        Ochiuri in apa(romanesti)Materii prime ;8oua,100g unt,sare,putin otet.                                               Tehnica prepararii; se pune apa intr-o cratita mai mare sa fiarba cu sare si cu o lingurita de otet.In momentul cand apa clocoteste  se sparge cate un ou pana se pun toate oulele.Se lasa pana ce albusul se coaguleaza.devenind alb.Se scot pe rand ochiurile cu lingura cu gauri si se pun pe o farfurie fierbinte.Se sareaza si se toarna deasupra untul proaspat topit.