Pagina51

             Sufleu de cartofi cu cascaval.Materii prime;1/2 kg de cartofi,4linguri smantana,75 g de branza ,100g unt,sare,150g unt,sare,150g sunca (facultativ).
             Tehnica prepararii;acest sufleu se pregateste fara sos alb.Pireul de cartofise amesteca cu
smantana,sare si branza rasa.Se toarna compozitia in forma,se presara deasupra putina branza,se pune in cuptor.Se poate amesteca pireul de cartofi si cu sunca taiata marunt.

Pagina50

                        SUFLEURI
                 Reteta de baza.Materii prime;O lingura cu varf de faina,100g unt,1/4 1itru lapte,4oua,legume,sare,piper si cascaval ras sau branza rasa                                                                
                 Tehnica prepararii.Baza sufleurilor o constituie un sos alb,preparat din lapte,faina si 75g unt,gros ca o ciulama,care se amesteca cu galbenusurile,leguma fiarta,scursa sau transformata intr-un pireu,sare,piper si cascaval ras sau alta branza picanta.Dupa ce se adauga albusurile spuma,se toarna compozitia intr-un graten uns cu unt,astfel incat forma sa ramana neumpluta circa 4cm de la marginea ei,se presara deasupra bucatile din restul de unt si se da la cuptor timp de 20-30min.Cand s-a rumenit, se serveste imediat.

    

Pagina 49

           Omleta cu brinza. Materii prime:6oua,50gunt,100gbranza veche de oaie sau cascaval,sare,piper
            Tehnica prepararii;se bat oule cu sare si piper.Se toarna in tigaia cu unt fierbinte.Cand au inceput sa se intareasca,se presara branza sau cascaval ras pe deasupra.Se impatureste omleta,se aluneca pe o farfurie si se serveste imediat.
           Oua tartar. Materii prime;6oua,un castravecior in otet,o lingurita plina cu marar tocat,o lingura de untdelemn,o lingurita otet sau zeama de lamaie,sare,piper1/2lingura mustar,salata verde.                            Tehnica prepararii :Se taie in doua ouale fierte tari,se scot galbenusurile si se amesteca cu castraveciorul taiat bucatele mici si cu celelalte.ingrediente.Se  umple oule,se aseaza pe o farfurie imbracata cu frunze de salata spalata,iar restul de umplutura se subtiaza cu mustar si putina apa si se toarna deasupra. se servesc reci.

Pagina48

         
        Ochiuri in apa(romanesti)Materii prime ;8oua,100g unt,sare,putin otet.                                               Tehnica prepararii; se pune apa intr-o cratita mai mare sa fiarba cu sare si cu o lingurita de otet.In momentul cand apa clocoteste  se sparge cate un ou pana se pun toate oulele.Se lasa pana ce albusul se coaguleaza.devenind alb.Se scot pe rand ochiurile cu lingura cu gauri si se pun pe o farfurie fierbinte.Se sareaza si se toarna deasupra untul proaspat topit.              

Pagina 47

               PREPARATE DIN OUA

1. Jumari.Materii prime;8 oua,50gunt topit,sare. Tehnica prepararii:se sparg ouale si se bat bine intr-un castron cu putina sare.Se toarna intr-o tigaie cu untul incins si se lasa pe foc pana ce ouale se prind,amestecand incet cu furculita.
2.Jumari cu branza.Materii prime :6 oua,150 g branza,50 g unt,sare,piper.Tehnica prepararii: se bat ouale,se amesteca cu branza,putina sare si piper si se toarna in untul incins.Cand incepe sa se prinda ouale,se amesteca cu o lingura pana se obtine o masa consistenta.                                               3.Jumari cu verdeata.  Materii prime;6 oua ,6linguri de lapte,75g de unt,3 legaturi de patrunjel,3 legaturi de marar,sare piper, 3 rosii.Tehnica prepararii;se bat oule cu laptele.Se adauga serdeata tocata marunt,sare si piper.Se toarna compozitia in tigaia cu untul incins.Se amesteca cu furculita pana se prind oule si se rastoarna.Se pot servii cu felii de rosii.

Pagina 46

     PREPARATE  PE BAZA DE FAINOASE

a. Budinci.Budincile pot fi coapte in cuptor in forme unse cu unt topit,uneori tapetate cu pesmet ,sau pot fi fierte ,introducand budinca intr-un vas cu apa clocotita.Fiertul pe baia de apa: forma de budinca nu se umple decat pe 3/4 de la fundul vasului,pentru ca budinca sa poata creste.Capacul vasului trebuie sa fie bine fixat pe forma pentru ca in timpul fiertului apa sa nu patrunda in budinca.Apa trebuie sa se ridice pana la 3/4 de la fundul vasului,sa fie clocotita si sa fiarba tot timpul.Pe masura ce scade,se adauga apa clocotita                                                                                                                       a-1 Budinca de macaroane fiarta pe baia de apa.  Materii prime; 400 g macaroane,100g cascaval,doua oua,75 g unt,o lingura de pesmet.                                                                                             Tehnica prepararii.Se rup macaroanele si ce fierb in apa multa clocotita cu sare.Se scurg se limpezesc si se amesteca cu cascaval ras,galbenusurile, albusurile batute spuma si jumatate din unt.Cu restul de unt se unge o forma cu capac,se presara cu pesmet, se toarna amestecul,se acopera si se  fierbe pe baia de apa,in cuptor 3/4-1ora
  a-2Budinca de cartofi cu branza.Materii prime;1kg cartofi,75g branza de vaca,200gtelemea de oaie ,5gunt,doua oua.                                                                                                                                                Tehnica prepararii;se desareaza telemeaua in apa calda.Se sfarama si se amesteca cu branza de vaca si cu oulele intregi.Se fierb cartofi cu coaja ,se curata si se taie felii.Se amesteca cu branza si se aseaza intr-un graten uns cu unt,presarand deasupra bucatile de unt.Se coace 30 de minute.   

Pagina 45

             4.Salata de sfecla coapta cu hrean.Materii prime;2kg sfecla rosie,un fir de hrean,1/2ceasca de otet, doua linguri pline cu zahar,sare.                                                                                                                  Tehnica prepararii .Se coace sfecla in cuptor.Se scoate pe masura ce este coapta.Se curata bine de partea arsa.Se taie felii rotunde si subtiri si se pun intr-un borcan randuri de sfecla presarate cu hrean ras.Se acopera cu otet diluat cu apa.,amestecat cu sare si sos caramel.          

Paginea 44

        3.Salata de icre de stiuca.Materii prime;100g icre,200g untdelemn.o ceapa,12 masline,o lamaie,sare ,piper.
     Tehnica prepararii.Se bat icrele proaspete intr-un castron cu putina sare si putin piper,dupa gust.  Se adauga untdelemnul  picatura cu picatura,pana se obtine o spuma se amesteca cu zeama de lamaie. Se aseaza pe o farfurie,se garniseste cu masline,iar ceapa tocata foarte marunt se serveste separat.La icrele sarate,nu se mai adauga sare.Se adauga o cescuta cu sifon.     

Pagina 43

              2.Salata de cruditati.Materii prime:doua mere,un morcov,o ridiche neagra, o radacina si jumatate de patrunjel,maioneza cu mustar,o telina,o jumatate de lamaie, un sfert de varza,sare,2-3 rosii,verdeata.                                                                                                                                                          Tehnica prepararii:Se rad merele si legumele pe razatoare,se sareaza se stropesc cu zeama de lamaie si se lasa sa se macereze o ora .Varza se taie fideluta se sareaza,si se stoarce.Se amesteca toata salata cu o maioneza cu mustar,subtire si se garniseste  cu verdeata tocata si felii de rosii.
        

Pagina 42

                       Salate
           1.Salata de ardei copti
       Materii prime;8 ardei,1-2 linguri untdelemn,1 lingura otet sau zeama de lamaie,sare.
       Tehnica prepararii:Se spala ardeii,se lasa sa se zvante si se pun pe masina unde se coc invartindu-i pe toate fetele ,pana ce se inegreste pielita si se desprinde de pulpa. Pe masura ce se coc se pun intr-un vas,se sareaza si se acopera.Dupa jumatate de ora se curata pielita muind mana intr-un vas cu apa rece.Se aseaza ardeii cu coditele in sus in salatiera,se sareaza,se toarna deasupra untdelemn,otet sau zeama de la o jumatate de lamaie.