Pagina 28.

       Borsurile                                                                                                                                                               
   a)vegetariene                                                                                                                                            Borsul,in afara gustului placut,are si o mare valoare nutritiva ,datorita cantitatii mari de legume si a   borsului din tarate  de grau,cu care se acreste,In cazul  in   care   borsul   nu   se   drege   cu  ou   si smantana,pentru  a-i ridica totusi mai mult  valoarea nutritiva  se calesc  mai   intai   legumele  in unt sau in ulei si abia dupa aceea se introduc in oala  cu  apa clocotita  cu sare.Cantitatea de apa se pune in raport cu numarul de persoane care sunt la masa,socotind si adaosul de bors.De mentionat ca,pentru acrit,borsul se adauga la urma,cand zarzavaturile sunt fierte.El se fierbe in prealabil separat,curatat de spuma ce se formeaza in timpul fiertului,si strecurat.                                                      
    Borsul de tarate pentru acrit se prepara astfel;Materii prime;2kg tarate,1kg malai.o ,jumatate paine neagra ,1kg huste(tarate care raman pe fundul borsului) sau 30g drojdie,1crenguta de visin sau de marar.      
    
      Tehnica prepararii;se pun taratele si malaiul la inmuiat in apa calda,intr-o putina mica,intr-un borcan mare de sticla sau intr-un vas de pamant si se umple apoi vasul cam3/4cu apa fiarta.Se amestaca bine,se acopera, se lasa 5-6 ore ,dupa care se adauga hustele sau maiaua,care se pregateste
din timp,din drojdie,faina si putina apa calda,toate amestecate si lasate la loc cald sa dospeasca.
      Maiaua se adauga in vas cand compozitia  este abia calduta,sa nu se opareasca drojdia.Se amesteca totul  si se acopera.Se adauga painea neagra prajita,crenguta de visin si se pastreaza  la loc cald.Dupa 24 de ore,cand borsul s-a limpezit,se stoarce painea si se scoate.Daca borsul este destul de acru,se pot strecura in alt vas si se pastreaza la rece.Dupa ce se retin1-2 1-2 s-a scos si al doilea  rand de bors ,se retin 1-2kg din depunerea de pe fund(huste),care se pastreaza la rece,pana la urmatoarea intrebuintare.                                                                                                                                                    
    a-1Bors de legume.Materii prime:300g cartofi,100g morcovi,2-3radacini de patrunjel,o telina,100g ceapa sau praz,2-3 ardei grasi.1 dovlecel,1/2 varza.100ml ulei,1-2 rosii,o legatura de marar.o legatura de patrunjel,1/2bors de tarate,sare.                                                                                                                  
            Tehnica prepararii;Legumele se spala,se curata se taie dupa plac.Ardeiul gras ,cartofii si dovleceii se taie in cubulate micii.Intr-un vas cu capac,se toarnaputin ulei,apoi se adauga ceapa
taiata marunt si se inabusa cca 10 min..Apoi se adauga legumele pe rand,rosiile si verdeata se adauga la urma.Se acreste dupa gust si se sareaza.Se serveste cu marar si patrunjel verde tocate marunt.

           a-2)Bors moldovenesc cu legume.Materii prime;300g  castraveti murati,100g ceapa,100g morcovi,2-3 cartofi,o telina 2-3 radacini de patrunjel,100ml ulei,cate o lingurinta de verdeata tocata(patrunjel,leustean si marar).,sare ,bors dupa gust.                                                                                    
     Tehnica prepararii;zarzavatul se curta ,se spala,se da prin razatoarea cu orificii mari se pune
intr-un vas cu ulei si se inabusa 15-20min.,dupa care se stinge cu 2l de apa clocotita si se lasa sa fiarba.Separat se pun la fiert castravetii curatati de coaja si seminte,si  apoi se adauga in vasul cu zarzavatul fiert,se adauga borsul,care a fost fiert separat.La servire se adauga verdeturile taiate marunt.Borsul moldovenesc poate fi acrit si cu zeama de castraveti murati.