Pagina 7.

      PRODUSELE LACTATE provin in deosebi de la vaci sau oi si in cantitati mai mici de la bivolite sau capre.Nu mai suntem ca stramosii nostri mari consumatori de lapte.Din contra,adultii mai ales cei din mediul rural,mananca mai putin lapte pentru ca il considera un aliment cu calorii insuficiente pentru munca grea depusa.Laptele consumat in mediul urban este adesea desmantanit.Dintre produsele lactate se consuma in cantitati mari branza telemea,branza de burduf(mai ales la munte si in Ardeal).Unele produse ca: urda,casul,jintita,sunt consumate din ce in ce mai putin.
           OUALE se mananca in special cele de gaina,mai rar de rata,gasca sau curca-fierte sau coapte,prajite in grasime cu sau fara slanina.                                                                                                        GRASIMILE din alimentatie sunt de natura animala(unt,untura,slanina,) sau vegetala(uleiul de floarea soarelui,uleiul de masline,uleiul de canepa sau nuca) se consumau inainte de 1940 in unele regiuni din Moldova.